Stap 2

Schroten

De moutkorrels moeten gebroken worden zodat het zetmeel vrijkomt en het kaf (vliesje) van de korrels loskomt. Dit noemt men het schroten van de mout. Dit gebeurt in de schrootmolen. Het zetmeel is belangrijk in de volgende stap en het kaf is belangrijk nadien voor het filteren.

Stap 3

Maischen

De geschrote mout wordt toegevoegd (gestort) in het brouwwater in de maischketel. Dit mengsel noemt men het beslag. Door het moutbeslag stapsgewijs tot verschillende temperaturen te verwarmen, zetten de enzymen het zetmeel om in vergistbare en niet-vergistbare suikers. Dit proces heet maischen.  De vergistbare suikers leveren een droger bier op, terwijl de niet-vergistbare suikers zorgen voor een volmondiger bier. Naargelang de stappen, temperaturen en tijd kan de brouwer de hoeveelheid vergistbare en niet-vergistbare suikers bepalen.

Stap 4

Filteren en spoelen

De volgende stap is het filteren van het suikerrijke beslag. Het hete beslag wordt naar de filterkuip gepompt. De kafdeeltjes van de mout vormen op de bodem een filterbed waar de zoete vloeistof rustig doorsijpelt. We spoelen het filterbed met warm water om zoveel mogelijk suikers mee te nemen die nog in het filterbed zitten. De heldere suikerrijke vloeistof die overblijft heet wort. De natte kafdeeltjes die in de filterkuip achterblijven, ook draf genoemd, dienen uiteindelijk als veevoeder.

Stap 5

Koken van het wort

Het wort komt nu in de kookketel. Het koken is nodig om verschillende redenen. De langdurige verhitting steriliseert het mengsel. Het zorgt ervoor dat de grote eiwitmoleculen uit het wort worden verwijderd, dat ongewenste vluchtige stoffen uit het wort verdampen en dat bitterstoffen in de wort oplossen. Bij het begin van het kookproces worden bitterhoppen toegevoegd en op het einde aromahoppen. Deze laatste hoppen voegen extra smaak- en aromacomponenten toe.  Hoe lang het brouwsel in totaal moet koken, hangt af van de bierstijl, maar steeds minimum 1 uur.

Stap 6

Koelen

Na het koken gaat het wort naar de gistingstank. De hete wort moet zo snel mogelijk afkoelen naar een temperatuur waarbij het gistingsproces in gang kan komen. Hiervoor gebruiken we een platenkoeler. Langs de ene zijde van de platenkoeler pompen we het hete wort erdoor, langs de andere zijde koud water. Het hete wort geeft zo zijn warmte af aan het koude water.

Stap 7

Gisting

Het afgekoelde wort gaat in de gistingstank. De gist wordt toegevoegd en deze gaat de suikers in het wort omzetten naar alcohol, koolzuurgas en heel wat andere aromacomponenten. Vanaf dit moment spreken we voor het eerst van bier. Het hele proces duurt een week tot meerdere weken, afhankelijk van de gebruikte gist en het bierrecept.

Stap 8

Lageren

Na de hoofdgisting laten we het bier lageren. Het bier wordt gedurende enkele weken naar een lage temperatuur gebracht. Tijdens deze periode kan het bier rusten en rijpen. De gistcellen zakken naar de bodem en het bier klaart uit.

Stap 9

Bottelen

Na de weken van lagering is het tijd om het bier te bottelen. Aan het bier voegen we een kleine hoeveelheid gist en suiker toe alvorens we de flesjes afvullen. Daarna krijgen de flessen hun kroonkurk, huls en etiket voor ze in bakken of dozen gaan.

Stap 10

Hergisten

De afgewerkte flesjes blijven nog 2 weken in een warme kamer voor de hergisting op fles. Tijdens deze hergisting ontstaat er extra koolzuurgas. Dit zorgt voor de fijne gasbelletjes in het bier die nodig zijn voor een mooie schuimkraag bij het uitschenken. Na het hergistingsproces en een bijkomende rijping in onze kelders is het bier klaar voor distributie.

Stap 11

Distribueren

Als het bier hergist is en nog enkele maanden heeft gerijpt in ons magazijn, brengen wij het met onze Koperen Markies- en Bronzen Baron bestelwagens naar cafés, restaurants, supermarkten, drankenhandels… en zo tot bij u.